Scharfes Hühnerfleisch mit Curry

  200 g Hähnchenbrustfilet
  10 Winterpilze / Shiitake
  60 g Bambussprossen
  200 g Lauch
  ½ Paprika rot
  1 ½ TL Kartoffelmehl
  500 ml Öl zum Frittieren
  500 ml Kokosmilch
  1 EL Chiliöl
Für die Marinade
  2 TL Kartoffelmehl
  2 EL Öl
  1 EL Sojasauce
  3 EL Wasser
Zum Anbraten
  2 TL Ingwer
  2 Zehen(n) Knoblauch
  5 EL Öl
  3 TL Sambal Oelek
  4 EL Madras Curry
Zum Abschmecken
  1 TL Pfeffer
  1 TL Salz
  2 EL Zucker

Vorbereitung

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hähnchenfilet waschen, dann trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit allen Zutaten für die Marinade vermischen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Blumenpilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abtropfen, von den Stielen befreien und in Streifen schneiden. Den Bambus, den Lauch und die Paprika ebenfalls waschen und in Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch hacken. Das Kartoffelmehl mit 5 EL Wasser verrühren.

Zubereitung

Eine erhitzte Pfanne zweimal mit Öl ausschwenken. Das Frittieröl darin erhitzen und zuerst das marinierte Hähnchenfleisch 2 Minuten, dann die Gemüsestreifen darin frittieren. Auf einem Sieb abtropfen und das Frittieröl in das Vorratsgefäß zurückgießen. Die Pfanne erneut erhitzen, das Öl zum Anbraten darin erhitzen. Das Sambal Oelek, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sich das volle Aroma entwickelt. Das Currypulver zugeben und nur 2 Sekunden anbraten. Sofort das vorfrittierte Hähnchenfleisch und das Gemüse untermischen, kurz erhitzen und mit der Kokosmilch ablöschen.