Penne mit Pancetta, Chillies und Tomaten

 Zutaten für 4 Portionen
  4 EL Olivenöl
  250 g Speck
  2 Chilischote(n) getrocknet
  120 ml Weißwein trocken
  1 Gemüsezwiebel
  ½ TL Salz
  400 g gewürfelte Dosentomaten
  1 Prise Salz
  1 Prise Pfeffer
  600 g Penne
  40 g Parmesan gerieben

Vorbereitung

Die Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Pancetta fein würfeln. Die getrocknete Chili grob zerstoßen.

Zubereitung

Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pancetta und die Zwiebeln hineingeben und 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und noch weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit in etwa auf die Hälfte reduziert ist. Die Hitze reduzieren und die Zwiebel mit dem ½ TL Salz dazugeben, die Pfanne nun halb bedecken. Die Zwiebeln nun etwa 8 Minuten garen, bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Tomaten dazugeben und alles 20 bis 25 Minuten einkochen lassen, eventuell etwas Wasser dazugeben, falls die Sauce zu dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln in siedendem Salzwasser nach Angaben des Herstellers garen. Das Wasser abgießen, die Nudeln abtropfen lassen und in einer vorgwärmten Schüssel mit dem restlichen Öl, der Hälfte der Sauce und zwei Drittel des Parmesans vermischen. Die restliche Sauce darübergeben und mit dem restlichen Parmesan servieren.