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Die verschiedenen Teilstücke eines Huhns unterscheiden sich stark in ihrer Fleischstruktur und ihrem Fettgehalt, weshalb sie in der Küche jeweils ganz spezifisch eingesetzt werden. Ein ganzes Huhn lässt sich effizient ...
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Die unterschiedlichen Teilstücke des Lamms bieten durch ihre variierende Fettmarmorierung und Muskelstruktur eine beeindruckende Vielfalt an kulinarischen Möglichkeiten.
Zerlegekarte für Lamm / Schaf – Deutsche Bezeichnungen
1. Hals (Nacken)
2. Brust ...
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Die Teilstücke von Rindfleisch werden je nach Region und Land, aber auch nach Tradition und Epoche unterschiedlich bezeichnet und zugeschnitten. Allgemein versteht man darunter die Skelettmuskulatur mit anhaftendem oder eingelagertem ...
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Die Teilstücke des Schweinefleischs werden je nach Region und Land, aber auch nach Tradition und Epoche unterschiedlich bezeichnet und zugeschnitten. Allgemein versteht man darunter die Skelettmuskulatur mit anhaftendem oder eingelagertem ...
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Bratenthermometer, Backofenthermometer, thermometer (eng.), thermomètre (franz.), termometro (ital.), termómetro (span.), lämpömittari (finn.)
Die richtige Garzeit von einem Braten zu bestimmen ist gar nicht so einfach, da neben der Fleischsorte auch die Größe des Stücks eine Rolle spielt. Ist der Braten zu lange ...
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trancher (franz.), carving (eng.), tranciare (ital.), trinchar (span.), trancheren (niederl.), tranchera (schwed.), dilimlemek (türk.), toranshe (jap.)
Tranchieren (veraltet Transchieren, von französisch trancher, »abschneiden, zerlegen«) bezeichnet das richtige und kunstgerechte Zerlegen von Fleisch, Fisch und Geflügel, aber auch von Obst und Gemüse.
Das Tranchierbesteck besteht in der ...
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Sous-vide-Garen
Als Vakuumgaren oder Sous-vide-Garen (sprich /su:'vi:d-/; französisch sous »unter«; vide »Vakuum«) bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von ...
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Retinol
Vitamin A (Retinol) zählt zur Gruppe der fettlöslichen Vitamine. Es ist nur in tierischen Lebensmitteln enthalten. Wichtige Vorstufen von Vitamin A, die Carotinoide, sind jedoch in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Der ...
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Thiamin
Vitamin B1 (Thiamin) ist ein wasserlösliches Vitamin, das in geringen Mengen in vielen Lebensmitteln vorkommt. Es spielt bei den zur Energiegewinnung notwendigen Um- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten eine wichtige Rolle. ...
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Vitamin B12 ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe nah verwandter Verbindungen, die Cobalamine. Diese Verbindungen können nur von Mikroorganismen (z.B. im Magen-Darm-Trakt von Tieren) gebildet werden, die der Mensch dann ...
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