Die Küchen Afrikas

Bohnengericht mit Maniokgrieß und Ragout

Gari Foto

Gari wird aus Maniokgrieß hergestellt. Das Bohnengericht Gari Foto eignet sich auch ohne Fleisch als vegetarisches Gericht. In Ghana werden die meisten Gemüseeintöpfe zusammen mit Fisch oder Fleisch zubereitet. Es gibt keine starren Regeln, was zur Zubereitung eines Eintopfes alles verwendet wird. Es werden auch verschiedene Arten von Spinat, sowie frische, zarte Blätter von Maniok, Kassawa und Süßkartoffeln sowie auch Kochbananen verwendet.

Herkunft   Ghana
Kategorie Hauptspeisen

Zutaten für   Portionen

150 g Schwarzaugenbohnen
Für das Fleisch
3 EL Palmöl
300 g Lammfleisch
1 TL Pfeffer (rot)
1 Zwiebel(n)
2 Zehen(n) Knoblauch
4 cm Ingwer
1 Prise Currypulver
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
300 g Tomate(n)
Gari-Zubereitung
300 g Maniok (grieß)
100 ml Wasser gesalzen
2 EL Butter

Vorbereitung

Bohnen über Nacht in Wasser einlegen, dann im Dampfkochtopf oder im Topf in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.

Zubereitung

Palmöl in einer Schmorpfanne erhitzen, Fleisch mit Salz und rotem Pfeffer würzen und gut anbraten. Die Zwiebel, in Ringe geschnitten, Knoblauch, gepresst, und Ingwer, geschält und gewürfelt, zugeben, zusammen mit Salz und Gewürze, und anbraten. Tomaten in Stücke schneiden und dazugeben; im eigenen Saft 10 Minuten schmoren lassen. Die Bohnen hinzugeben, nur soviel von eigenem Saft dazu gießen, dass die Sauce nicht zu flüssig wird, Rest eventuell später nachgießen. Die Sauce währenddessen 15 Minuten leicht einkochen. Inzwischen Gari in eine Schüssel geben, leicht gesalzenes Wasser langsam dazu gießen, gut mischen. Gari darf nur leicht feucht werden. 10 Minuten aufgehen lassen, dann Butter in Bratpfanne erhitzen, Gari hinzufügen und leicht anbraten. Ingwer darf nicht weggelassen werden. Der Ingwer verhindert nämlich Magenblähungen. Heiß oder kalt servieren.