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Mexikanische Küche

Schweineragout mit Mandeln

Estofado de almendras

Herkunft  Mexiko
Kategorie Hauptspeisen, Schweinefleischgerichte

   Vorbereitungszeit: 30 Minuten
   Zubereitungszeit: 60 Minuten

 Zutaten für  

  1 Zwiebel(n)
  2 EL Schweineschmalz
  100 g Mandeln gemahlen
  3 Gewürznelke(n)
  1 Stange(n) Zimt
  1 TL Pfefferkörner
  400 g Fleischtomaten
  750 g Schweinefleisch
  2 EL Kapern
  100 g Oliven grün
  3 Chilischote(n) eingelegt
  400 ml Fleischbrühe
  3 Zehen(n) Knoblauch

Vorbereitung

Die Zwiebel schälen und grob hacken, 1 Esslöffel Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bräunen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Die Mandeln, die Nelken, die Zimtstange und die Pfefferkörner dazugeben und etwa 10 Minuten andünsten. Die Nelken und die Zimtstange wieder herausnehmen, den restlichen Pfanneninhalt im Mixer feinpürieren. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, grob hacken und dabei die Stielansätze entfernen. Die Chilischoten oder Peperoni abtropfen lassen, in Ringe schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Zubereitung

Das restliche Schweineschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise anbraten. Dann alles Fleisch in den Topf geben. Das Zwiebel-Mandel-Püree, die Tomaten, die Kapern und die Oliven dazugeben. Die Chilischoten oder Peperoni untermischen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Das Ragout zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren, dabei öfter umrühren. Nochmals abschmecken.

 Küchentipp für Tomaten

Der eilige Koch kann statt frischen Tomaten auch gehackte Tomaten aus der Dose verwenden. Statt pürierten Tomaten nehmen Sie fertig passierte Tomaten.

 28.09.2022, 21:19:38