Pfannengerührte Ente

  1 Ente (1,5 kg)
  ½ TL Sichuanpfeffer
  1 Prise Salz
  250 g Bambussprossen
  250 g Champignons
  4 EL Sojaöl
  250 ml Hühnerbrühe
  2 EL Maismehl
  2 EL Austernsauce
  3 EL Sojasauce
  2 EL Ketjap manis
  3 EL Reiswein
  1 TL Zucker
  250 g Mungobohnenkeime

Vorbereitung

Die Ente waschen, trocken tupfen und mit Chinapfeffer und Salz einreiben. Die Ente bei 250 °C etwa 30 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfett begießen. Die Ente kann auch 30 Minuten in Wasser gekocht werden.
Die Ente abkühlen lassen und das Fleisch von der Karkasse schneiden. Die Knochen auslösen.
Das Entenfleisch mit Haut in 2 ½ cm große Würfel schneiden. Die Bambussprossen ebenfalls in 2 ½ cm große Würfel schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch abreiben, große Champignons vierteln, kleine ganz lassen.

Zubereitung

Etwa 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Pilze und die Bambussprossen dazugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Brühe angießen und das Gemüse 2 Minuten simmern lassen.
Für die Sauce die Stärke mit 3 Esslöffeln Wasser mischen, dann die Austernsauce, die Sojasauce, den Reiswein mit Zucker darunter rühren. Die Mungbohnenkeime unter das Gemüse heben. Die Sauce dazugeben, das Ganze aufkochen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm halten. Das restliche Öl stark erhitzen. Das Fleisch zuerst auf der Hautseite anbraten, dann die Fleischstücke kurz pfannenrühren.