Indonesische Küche
Sambal Hajak
Sambal Hajak ist eine würzige und aromatische indonesische Sauce, die durch die Kombination von scharfen Chilis, Knoblauch und Garnelenpaste eine intensive Geschmacksnote erhält. Rawit (kleine rote Chili) bringen eine kräftige Schärfe, die das Hauptmerkmal der Sauce ist.
Tamarindenmark fügt eine säuerliche Note hinzu, die die Schärfe der Chilis ausgleicht. Der Palmzucker bringt eine leichte Süße, die die anderen Aromen abrundet. Sie eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse und kann auch als Dip verwendet werden.
Herkunft Indonesien
Kategorie Zutaten, Saucen, Dips
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
20 Rawit
(kleine rote Chili)
3 Zwiebel(n)
4 Zehen(n) Knoblauch
30 g Erdnüsse
1 EL Garnelenpaste
½ EL Laos-Pulver
1 TL Salz
5 EL Tamarindenmark
1 EL Palmzucker
3 EL Erdnussöl
Vorbereitung
Die Erdnüsse grob hacken, die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden. Die Chilis mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
Zubereitung
Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Masse aus dem Mixer hineingeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten. Vorsicht: Zwiebeln und Knoblauch sollten dabei nicht bräunen. Die Erdnüsse, Trassi, Laos-Pulver und Salz beigeben und unter Rühren so lange weiterbraten, bis alle Zutaten harmonisch miteinander verbunden sind. Tamarindensaft und Zucker zufügen, ständig weiterrühren und so lange köcheln lassen, bis ein durchgebratenes und rötlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Öl austritt. Erkalten lassen und kalt servieren.