Arabiens Küchen
Harissa III
Harissa ist eine Würzpaste aus Chili, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen, wie etwa dem Kreuzkümmel. Dies ist eine etwas mildere Paste, die mit weniger Chili und Paprika zubereitet wird.
Herkunft Tunesien
Kategorie Zutaten, Würzmittel
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
2 Paprika
rot
25 g Chilischote(n)
2 Zehen(n) Knoblauch
2 TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander
4 TL Meersalz
10 EL Olivenöl
Vorbereitung
Die Paprikaschoten grillen oder überbrühen und enthäuten. Danach vierteln und putzen, aber die Samenkörner aufheben. Die Paprikastücke fein hacken und zu den Samenkörnern geben. Werden getrocknete Chilischoten verwendet, müssen diese erst etwa 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht werden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Zubereitung
Die Chilischoten in dünne Streifen schneiden. In einem Mörser die gehackten Paprikaschoten, den Paprikasamen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Salz nach belieben zu einer festen Paste verarbeiten, eventuell etwas Olivenöl hinzufügen. Jetzt die vorbereiteten Chilischoten zugeben und weiter stampfen, bis sich alles verbunden hat. Noch etwas Olivenöl unterrühren, falls die Sauce nicht sämig genug ist. In ein sterilisiertes Glas füllen. Auf die Oberfläche großzügig Olivenöl gießen, das Glas gut verschließen und kühl stellen.