Gebratene Nudeln mit Huhn in Schwarzbohnensauce

  500 g Hühnerbrust
  400 g Eiernudeln
  10 EL Öl
  4 Ei(er)
Für die Marinade
  2 EL Sojasauce hell
  2 EL Reiswein
  2 EL Kartoffelmehl
  1 Prise Pfeffer weiß
  1 Prise Salz
Für die Sauce
  3 Lauchzwiebeln
  3 cm Ingwer
  3 Zehen(n) Knoblauch
  6 EL schwarze Bohnenpaste
  200 g Erbsen
  250 ml Hühnerbrühe
  2 EL Sojasauce hell
  1 EL Sojasauce dunkel
  2 EL Reiswein
  2 EL Reisessig braun
  2 TL Zucker
  1 Prise Salz

Vorbereitung

Das Hühnchenfleisch waschen, abtupfen und in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und die  Hühnerbruststreifen darin 20 Minuten ziehen lassen.
Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel verquirlen.

Zubereitung

Die Eiernudeln nach Anweisung des Herstellers kochen. Abgießen und mit 1 EL Öl mischen. 3 EL Öl im Wok stark erhitzen, die verquirlten Eier darin goldgelb braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3 EL Öl in den Wok geben und die Hühnerbruststreifen pfannenrühren, bis sie etwas Farbe nehmen. Herausnehmen und beiseite stellen. 2 EL Öl im Wok stark erhitzen. Die Lauchzwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Bohnenpaste kurz pfannenrühren. Die Hühnerbruststreifen sowie die restlichen Zutaten für die Sauce dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die gekochten Nudeln und die gebratenen Eier unterrühren. Heiß servieren.