Rindfleischtopf mit Guinness

  1 Kilogramm Rindfleisch aus Hüfte, Brust oder Schulter
  500 g Karotte(n)
  3 Zwiebel(n)
  3 EL Weizenmehl
  4 EL Öl
  1 Zweig(e) Petersilie
  1 Zweig(e) Basilikum
  400 ml Guinness
  60 ml Whiskey
  1 EL Honig
  200 ml Rinderbrühe
  1 Prise Pfeffer
  1 Prise Salz
  1 Zweig(e) Petersilie zum Garnieren

Vorbereitung

Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Mehl kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gründlich mischen. Petersilie und Basilikumblätter abzupfen und fein hacken, dabei etwas Petersilie für die Garnitur beiseite legen. Die Karotten schälen und in Streifchen von der Größe eines kleinen Fingers schneiden.

Zubereitung

Das Rindfleisch im gewürzten Mehl wenden, bis es vollkommen damit überzogen ist. 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anwärmen, die Zwiebeln darin dünsten, bis sie weich sind, danach in eine ofenfeste Kasserolle füllen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und das Fleisch portionsweise darin rundherum scharf anbraten. Das angebratene Fleisch auf die Zwiebeln in die Kasserolle, die Karotten rund um das Fleisch legen. Noch etwas Öl in die Bratpfanne geben und das restliche gewürzte Mehl darin anrösten, mit etwas Brühe ablöschen, kurz verkochen und in die Kasserolle zum Fleisch geben. Einen Ofen auf 150°C vorheizen. Die Kasserolle auf den Herd stellen, langsam erhitzen, dabei Whiskey, Guinness, Honig, ein paar gehackte Kräuter und nach Bedarf noch etwas Brühe hinzugeben. Umrühren, den Deckel auflegen und das Ragout im vorgeheizten Ofen 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Über Nacht stehen lassen, am Tag des Servierens etwa 45 bis 60 Minuten im Ofen erhitzen und anschließend mit gehackter Petersilie bestreut servieren.