Sojagericht mit Pilzen und Bambussprossen

  750 g Tofu
  25 g Mu-Err-Pilze getrocknet
  50 g Bambussprossen
  5 EL Sojasauce dunkel
  400 ml Fleischbrühe
  30 g Zucker
  5 g Kartoffelmehl
  5 g Salz
  2 ml Sesamöl
  500 ml Öl zum Frittieren
  8 EL Sojasauce hell

Vorbereitung

Den Tofu in 3 cm lange, 2 cm breite und 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Die chinesischen Pilze in heißem Wasser einweichen, waschen, ausdrücken und die Stiele entfernen legen. Die Bambussprossen in Scheiben schneiden, so lang und so breit wie der Tofu. 5 g Speisestärke mit 5 ml Wasser anrühren und beiseite legen.

Zubereitung

Öl in einen Topf geben und heiß werden lassen, bis etwa 80 bis 90 Grad. Den Tofu stückweise frittieren, so lange, bis die Stücke hellbraun geworden sind. Einen Wok oder eine tiefe Pfanne auf die Platte legen, 300 ml Brühe, 20 ml dunkle Sojasauce, 30 ml dunkle Sojasauce, 25 g Zucker und 3 g Salz zugeben. Wenn die Sauce aufkocht, den Tofu zugeben, so lange (etwa 15 Minuten) kochen und braten, bis die Sauce fast verschwunden ist, dann herausnehmen und in eine Schale geben. In den Wok (oder in die Pfanne) etwa 10 ml Öl geben, die eingeweichten Pilze und Bambussprossen zugeben und kurz braten. Dann 100 ml Brühe, 10 ml helle Sojasauce, 5 g Zucker und 2 g Salz zugeben. Wenn die Sauce aufkocht, die mit Wasser angerührte Speisestärke zugeben, glatt rühren und zum Aufkochen bringen. Die Sauce auf den Sojabohnenquark in der Schale schütten, dann das Sesamöl auf das Gericht gießen und servieren.