Griechische Küche
Auberginenauflauf griechische Art
Moussaka
Herkunft Griechenland
Kategorie Hauptspeisen, Eintöpfe, Aufläufe
Marinieren / Einlegen / Ruhen: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
500 g Lammfleisch
3 Aubergine(n)
5 EL Olivenöl
3 Tomate(n)
3 Zwiebel(n)
3 Zehen(n) Knoblauch
2 EL Tomatenmark
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Zucker
1 Prise Zimt
gemahlen
2 TL Oregano
gerebelt
1 TL Thymian
gerebelt
1 Bund Petersilie
Für den Guss
50 g Joghurt
50 g Crème fraîche
50 g saure Sahne
3 Ei(er)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Vorbereitung
Das Lammfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder in ½ cm große Würfelchen schneiden. Die Auberginen mit der Schale in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, beidseitig schön gleichmäßig salzen und etwa eine halbe Stunde so ziehen lassen, dass der Saft abtropfen kann (z. B. auf einem Rost). Die Scheiben abspülen, zwischen Küchenpapier auspressen. So lassen sich Auberginen schön knusprig braten, ohne zuviel Fett aufzusaugen. Die Petersilie waschen, abtupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken, die Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen und anschließen die Haut entfernen.
Zubereitung
In einer großen Pfanne die Auberginenscheiben nacheinander in Olivenöl anbraten und dabei salzen, zum Schluss alle Auberginen mit den abgezogenen und in Würfel geschnittenen Tomaten ein paar Minuten ziehen lassen. In einer anderen Pfanne bei starker Hitze das Fleisch anbraten, Würfel von drei Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig, etwas Zimt, Oregano, Thymian und der gehackten Petersilie würzen. In eine gefettete Form lagenweise Fleisch, Auberginen und Tomaten einfüllen. Dann mit einem Guss aus Joghurt, Crème fraîche und saurer Sahne (Alternative: 10 prozentiger griechischer Joghurt) sowie Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer eine Stunde bei 200° backen.