Thai Küche
Grüne Gewürzpaste
Krung Gaeng Wan
Krung Gaeng Wan ist die thailändische Bezeichnung für grünes Curry. Es ist ein beliebtes Gericht der klassischen Thai-Küche und wird oft mit Hühnerfleisch, Thai-Auberginen, Bittergurke, Wasser-Spinat und Kaffirblättern zubereitet. Die grüne Farbe des Currys stammt von den Zutaten, die fast ausschließlich grün sind, wie grüne Chilischoten, Zitronengras, Galgant und Korianderwurzeln.
Grünes Curry ist bekannt für seinen würzigen und aromatischen Geschmack und wird oft mit Kokosmilch gekocht. Es ist eines der bekanntesten und beliebtesten Thai-Gerichte sowohl in Thailand als auch international. Dies ist ein Grundrezept zur Zubereitung der Würzpaste.
Herkunft Thailand
Kategorie Zutaten, Würzmittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
8 Chilischote(n)
grün
2 Schalotten
4 Zehen(n) Knoblauch
1 Zweig(e) Koriander
2 EL Garnelenpaste
1 EL Galgant
gemahlen
1 EL Chinesischer Ingwer
1 EL Koriander
gemahlen
1 EL Kreuzkümmel
2 EL Pfeffer
schwarz
½ TL Gewürznelke(n)
gemahlen
1 EL Muskatnuss
1 EL Zitronengras
gemahlen
1 Limette(n)
1 TL Salz
8 EL Öl
Vorbereitung
Die Chilischoten entkernen und fein hacken (Hände waschen nicht vergessen !!!). Die Schalotten schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Koriander vorsichtig abwaschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Schale der Limette abreiben.
Zubereitung
Alle Zutaten im Mörser so lange zerreiben, bis eine homogene, glatte Paste entstanden ist. In ein kleines Schraubglas füllen und kühl aufbewahren. Die Paste kann man zu jedem Gericht anbieten.