Pfannengerührte Ente

  1 ½ Kilogramm Ente
  ½ TL Sichuanpfeffer
  ¼ TL Salz
  250 g Bambussprossen
  250 g Champignons
  4 EL Sojaöl
  ¼ Liter Hühnerbrühe
  2 EL Maismehl
  3 EL Austernsauce
  3 EL Sojasauce
  2 TL Zucker
  3 EL Reiswein
  250 g Bohnensprossen

Vorbereitung

Die Ente waschen, trocken tupfen und mit Sichuanpfeffer und Salz einreiben. Die Ente bei 250°C etwa 30 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfett begießen. (Die Ente kann auch 30 Minuten in Wasser gekocht werden). Die Ente abkühlen lassen und das Fleisch von der Karkasse schneiden. Die Knochen auslösen. Das Entenfleisch mit Haut in 2 ½ cm große Würfel schneiden. Die Bambussprossen ebenfalls in 2 ½ cm große Würfel schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch abreiben. Große Champignons vierteln, kleine ganz lassen.

Zubereitung

Etwa 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Pilze und die Bambussprossen dazugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Brühe angießen und das Gemüse 2 Minuten köcheln lassen.

Für die Sauce das Maismehl mit 3 Esslöffeln Wasser mischen, dann die Austernsauce, die Sojasauce, den Reiswein mit Zucker darunter rühren. Die Bohnensprossen unter das Gemüse heben. Die Sauce dazugeben, das Ganze aufkochen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm halten.

Das restliche Öl stark erhitzen. Das Fleisch zuerst auf der Hautseite anbraten, dann die Fleischstücke kurz pfannenrühren. Das Fleisch auf dem Gemüse anrichten und das Ganze sofort servieren.