Rezeptarchiv
Serbisches Hacksteak
Pljeskavica
Pljeskavica ist ein saftiges, würziges Hacksteak aus dem Balkan (vor allem Serbien oder Bosnien), das wie ein großer Burger gegrillt oder gebraten wird. Für authentischen Geschmack verwendet man grob gewolftes Rind- oder Schweinefleisch, kräftige Gewürze, manchmal Natron für Textur, und serviert es mit Somun, Ajvar und rohen Zwiebeln.
Herkunft Serbien und Montenegro
Kategorie Hauptspeisen, Fleischgerichte
Marinieren / Einlegen / Ruhen: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
300 g Rindfleisch
frisch gehackt
300 g Schweinefleisch
frisch gehackt
2 Zwiebel(n)
5 Zehen(n) Knoblauch
1 TL Paprika
edelsüß
1 Tag(e) Paprika
rosenscharf
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
schwarz
1 Prise Backpulver
für eine lockere Textur
Vorbereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Fleisch vorbereiten: Hackfleisch in eine Schüssel geben. Dann Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer zufügen. Wenn gewünscht, in Wasser gerührtes Backpulver hinzufügen, es macht die Pljeskavica lockerer.
Die Hackfleischmasse mindestens 3 bis 5 Minuten kräftig kneten, bis die Masse bindet. Langes Kneten verbessert Saftigkeit. Das Hackfleisch in 4 flache, runde Patties formen (etwas größer als Brötchen, da sie beim Garen schrumpfen). In die Mitte leicht eindrücken, damit sie gleichmäßig garen. Das Fleisch etwa 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank festigen lassen, dies hilft beim Grillen.
Zubereitung
Auf heißem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne je Seite 4 bis 6 Minuten (je nach Dicke) erhitzen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Für extra Geschmack kurz mit Öl bestreichen.
Auf ein Fladenbrot legen, mit Ajvar, rohen Zwiebeln und optional Käse oder Kaymak (Aufstrich aus Milchrahm) garnieren. Heiß servieren.
Varianten
Gurmanska pljeskavica: Mit Käse und Speck gefüllt oder belegt für extra Reichhaltigkeit.
Leskovacka pljeskavica: sehr scharf, mit Zwiebeln; geschützte Herkunftsbezeichnung
Pleskavic Sharri pljeskavica: albanische Variante aus dem Sharri Gebirge gefüllt mit Käse (Kaschkawal)
Hajducka pljeskavica: aus Rindfleisch mit geräuchertem Schweinefleisch
Vranjska pljeskavica: aus Schweinefleisch
Pljeskavica à la Mostar: gefüllt mit Schafskäse, dazu geröstete Zwiebeln