Alte Rezepte
Schwallenbergs Sauce
Swallenberges salse
Dies ist ein Rezept (Nr. 49 aus der Handschrift »Buch von guter Speise« die zwischen 1347 und 1350 entstanden ist und bis 1354 durch Nachträge ergänzt wurde.
Ein guot salse.
Nim win vnd honicsaum, setze daz vf daz fiuer vnd laß es sieden
vnd tuo dar zvo gestozzen ingeber me denne pfeffers. stoz knobelauch,
doch niht al zvo vil vnd mach es starck vnd ruerez mit eyner
schinen, laz ez sieden, biz daz ez brinnen beginne. Diz sal man
ezzen in kaldem wetere vnd heizzet Swallenberges salse.
Eine gute Sauce
Nimm Wein und Honig, setz das aufs Feuer und laß es kochen.
Tu mehr zerstossenen Ingwer dazu als Pfeffer. Zerstoß Knoblauch,
doch nicht allzuviel, und mach es stark und rühr es mit einem
schmalen Löffel aus Holz oder Metall um, laß es kochen, bis es aufwallt. Dies soll man
bei kaltem Wetter essen, und es heißt Schwallenbergs Sauce.
Herkunft Deutschland
Kategorie Zutaten, Saucen, Dips
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwallenbergs Sauce
Dies ist ein Rezept (Nr. 49 aus der Handschrift »Buch von guter Speise« die zwischen 1347 und 1350 entstanden ist und bis 1354 durch Nachträge ergänzt wurde.
Ein guot salse.
Nim win vnd honicsaum, setze daz vf daz fiuer vnd laß es sieden
vnd tuo dar zvo gestozzen ingeber me denne pfeffers. stoz knobelauch,
doch niht al zvo vil vnd mach es starck vnd ruerez mit eyner
schinen, laz ez sieden, biz daz ez brinnen beginne. Diz sal man
ezzen in kaldem wetere vnd heizzet Swallenberges salse.
Eine gute Sauce
Nimm Wein und Honig, setz das aufs Feuer und laß es kochen.
Tu mehr zerstossenen Ingwer dazu als Pfeffer. Zerstoß Knoblauch,
doch nicht allzuviel, und mach es stark und rühr es mit einem
schmalen Löffel aus Holz oder Metall um, laß es kochen, bis es aufwallt. Dies soll man
bei kaltem Wetter essen, und es heißt Schwallenbergs Sauce.
Vorbereitung
Den Wein zusammen mit dem Honig erhitzen. Den Ingwer schälen, fein würfeln und im Mörser zerkleinern, den Pfeffer ebenfalls im Mörser mittelfein zerstoßen. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse treiben.
Zubereitung
Alles zusammen mit den Semmelbröseln oder dem Milchbrötchen in die Wein-Honig-Mischung geben und einkochen lassen, bis die Sauce aufwallt.
Diese Sauce wurde traditionell bei kaltem Wetter zu Rinder- oder Schweinebraten serviert.
Das Buch von guter Speise
Das Buch von guter Speise oder Buoch von guoter spîse – nach dem mittelhochdeutschen Textbeginn »diz buoch (sagt) von guoter spise« benannt – und auch Würzburger Kochbuch genannt, ist das erste (um 1350) in deutscher Sprache verfasste »Kochbuch«. Es ist Teil des Hausbuchs des Michael de Leone, einer sich heute in der Universitätsbibliothek München unter der Signatur 2° Cod. ms. 731, Cim. 4 befindenden Sammelhandschrift.
Das buoch von guoter spîse besteht aus zwei Teilen und enthält insgesamt 101 Rezepte. Der erste Teil (fol. 156r–162v) beinhaltet 55 Rezepte und zwei Scherzgerichte. Er wird von einer gereimten Vorrede und der Schlussbemerkung »diz ist ein guot lere von guoter spise« umschlossen. Der zweite Abschnitt (fol. 162r–165v) mit 44 Rezepten hat keine gesonderte Einleitung oder Vorrede, wird aber durch die Anmerkung »Hie get vz die lere von der kocherie« abgeschlossen.
Obwohl am Ende des ersten Teils noch Zeilen auf dem Blatt zur Verfügung standen, setzte der Schreiber erst auf der nächsten Seite fort. Diese Unterbrechung sowie der unterschiedliche Stil, Inhalt und Wortschatz der beiden Teile deuten auf mindestens zwei Quellen hin, deren sich der Schreiber bediente.