Huhn in Erdnusssauce

  200 g Hähnchenbrust
  1 cm Ingwer
  2 Zehen(n) Knoblauch
  1 TL Madras Curry
  1 EL Butter
  1 EL Sahne
  250 g Spinat
  3 Zwiebel(n)
  1 Zwiebel(n) rot
  1 EL Cayennepfeffer
  2 EL Erdnussbutter
  1 EL Zucker
  1 TL Fischsauce
  100 ml Kokosmilch
  1 TL Gelbe Currypaste
  2 EL Öl

Vorbereitung

Das Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, die rote Zwiebel schälen und fein hacken, die übrigen Zwiebeln schälen, fein hacken und getrennt beiseite stellen. Den Ingwer schälen und hacken. Die Marinade vorbereiten: Die Ingwerwurzel zusammen mit Knoblauch, Currypulver, und geschmolzener Butter zerstampfen oder pürieren, bis eine weiche, sämige Masse entsteht. Die Marinade unter das Hühnchenfleisch heben und 1 Stunde ziehen lassen. Die Sauce vorbereiten: In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die rote Zwiebel darin goldbraun anbraten. Dann Erdnussbutter, Zucker, Fischsauce, Chilipulver und Sahne und Kokosmilch hinzufügen. Zwei Minuten unter Umrühren bei mittlerer Hitze kochen und dann warm stellen.

Zubereitung

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen, die Currypaste hinzufügen und die restlichen Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Den Spinat in heißem Wasser für 4 Minuten kochen, anschließend abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die angebratenen Zwiebeln auf den Spinat geben und warm stellen. Nun in einer Pfanne die Hähnchenbrust ohne Öl braten, bis das Fleisch zart ist. Das fertige Fleisch auf den Spinat und die Zwiebeln betten und die Erdnusssauce darüber gießen. Warm servieren.