Arabiens Küchen
Kalbfleisch mit Früchten
Lahm 'idschl ma' fawakih
Kalbfleisch mit Früchten, auch bekannt als Lahm 'idschl ma' fawakih, ist ein traditionelles Gericht aus Algerien. Dieses Gericht kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer Mischung aus verschiedenen Früchten wie Quitten, Orangen, Äpfeln, Aprikosen und Datteln.
Der Geschmack ist eine wunderbare Balance aus herzhaft und süß. Das Kalbfleisch wird zart und saftig geschmort, während die Früchte eine natürliche Süße und eine leichte Säure hinzufügen, die das Gericht sehr aromatisch machen. Dazu serviert man Couscous oder Reis.
Herkunft Algerien
Kategorie Hauptspeisen, Fleischgerichte
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunde(n)
1 Kilogramm Kalbfleisch
5 EL Öl
4 Zwiebel(n)
1 TL Zimt
½ TL Cayennepfeffer
1 Prise Salz
1 Quitte(n)
2 Orange(n)
1 Apfel
10 Aprikose
10 Datteln
Vorbereitung
Von den Früchten können einige nach Belieben ausgetauscht oder weggelassen werden. Das richtet sich ganz nach der Jahreszeit und dem jeweiligen Angebot. Auch Trockenfrüchte können verwendet werden. Diese weicht man dann über Nacht in Wasser ein. Das Fleisch waschen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln grob hacken und darin glasig dünsten.
Zubereitung
Die Fleischwürfel dazugeben und von allen Seiten braun anbraten. Gewürze und Salz hinzufügen und unter Rühren mit anrösten. Mit 1 Liter Wasser bedecken, zum Kochen bringen und zugedeckt 1 ¼ Stunden schmoren lassen. Die Quitte, Orangen und den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Aprikosen und Datteln entsteinen und ebenfalls klein schneiden. Die Fruchtwürfel zu dem Fleisch geben und bei milder Hitze zugedeckt noch 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Zu Couscous oder Reis servieren.