Arabiens Küchen
Couscous mit Gemüsesauce
Couscous ma' Salsa Khudar
Couscous mit Gemüsesauce »Couscous ma' Salsa Khudar« ist ein algerisches Gericht, das reich an Geschmack und Textur ist. Der Couscous selbst ist leicht und fluffig, mit einer leicht nussigen Note, die gut zu den anderen Zutaten passt. Das Gemüse, oft eine Mischung aus Karotten, Bohnen, Kartoffeln, Tomaten und manchmal auch Kichererbsen, bringt eine Vielzahl von Aromen und Texturen in das Gericht. Die Süße der Karotten und Erbsen harmoniert wunderbar mit der leichten Säure der Tomaten. Die Gemüsesauce ist reichhaltig und würzig, oft mit Tomatenmark und manchmal auch mit Harissa für eine leichte Schärfe verfeinert.
Herkunft Algerien
Kategorie Hauptspeisen, Reisgerichte
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
500 g Couscous
1 Prise Salz
8 Kartoffel(n)
4 Karotte(n)
½ Knolle(n) Sellerie
300 g Erbsen
frisch
300 g Bohnen
grün
1 Knolle(n) Fenchel
4 Tomate(n)
4 EL Olivenöl
2 Zwiebel(n)
groß
1 Knolle(n) Knoblauch
½ TL Piment
½ TL Korianderpulver
1 Prise Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen
1 EL Tomatenmark
Vorbereitung
Couscous mit Salzwasser bedecken und quellen lassen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Die Erbsen aus der Hülse herauslösen, Bohnen, Fenchel und Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen. Den Piment im Mörser zerstoßen.
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Knoblauchzehen kurz mit den Zwiebeln anrösten. Nun die Gewürze und Salz hinzufügen, weiterrühren, dann das Gemüse hineingeben. Tomatenmark in etwas Wasser auflösen und mit 1 l Wasser in den Topf gießen. Alles zum Kochen bringen. Den Couscous in einem Sieb über das Gemüse hängen und im Dampf 20 Minuten garen. Auf eine Platte stürzen und die Gemüsesauce darüber gießen.