Aus Chinas Küchen
Gebratene Nudeln mit Huhn in Schwarzbohnensauce
Dou shi ji ding chao mian
Gebratene Nudeln mit Huhn in Schwarzbohnensauce (Dou shi ji ding chao mian) ist ein sehr schmackhaftes chinesisches Gericht. Die Kombination aus zarten Hühnerstücken, herzhaften gebratenen Nudeln und der reichhaltigen, leicht süßlichen und würzigen Schwarzbohnensauce ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis. Die Sauce hat oft eine tiefe, umami-reiche Note, die durch die fermentierten schwarzen Bohnen entsteht, und sie passt hervorragend zu den anderen Zutaten.
Herkunft China
Kategorie Hauptspeisen, Geflügelgerichte
Marinieren / Einlegen / Ruhen: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hühnerbrust
400 g Eiernudeln
10 EL Öl
4 Ei(er)
Für die Marinade
2 EL Sojasauce
hell
2 EL Reiswein
2 EL Kartoffelmehl
1 Prise Pfeffer
weiß
1 Prise Salz
Für die Sauce
3 Lauchzwiebeln
3 cm Ingwer
3 Zehen(n) Knoblauch
6 EL schwarze Bohnenpaste
200 g Erbsen
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Sojasauce
hell
1 EL Sojasauce
dunkel
2 EL Reiswein
2 EL Reisessig
braun
2 TL Zucker
1 Prise Salz
Vorbereitung
Das Hühnchenfleisch waschen, abtupfen und in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und die Hühnerbruststreifen darin 20 Minuten ziehen lassen.
Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel verquirlen.
Zubereitung
Die Eiernudeln nach Anweisung des Herstellers kochen. Abgießen und mit 1 EL Öl mischen. 3 EL Öl im Wok stark erhitzen, die verquirlten Eier darin goldgelb braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3 EL Öl in den Wok geben und die Hühnerbruststreifen pfannenrühren, bis sie etwas Farbe nehmen. Herausnehmen und beiseite stellen. 2 EL Öl im Wok stark erhitzen. Die Lauchzwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Bohnenpaste kurz pfannenrühren. Die Hühnerbruststreifen sowie die restlichen Zutaten für die Sauce dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die gekochten Nudeln und die gebratenen Eier unterrühren. Heiß servieren.