Schwarzer Kardamom

amomum subulatum

Nepal-Kardamom, Brauner Kardamom, Bengalischer Kardamom, black cardamom (eng.), cardamome noir (franz.), cardamomo nero (ital.), cardamomo negro (span.)

Kategorie
Gewürze, Ingwergewächse (zingiberaceae)

Beschreibung

Der Schwarze Kardamom, auch Nepal-Kardamom oder Brauner Kardamom genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae).
Der schwarze Kardamom aus der Gattung Amomum und Afroamomum ist ein Verwandter des grünen Kardamom. Die Samen werden auch als preisgünstiger Ersatz des echten Kardamom gehandelt. Die indische oder nepalesische Kardamompflanze wird ca. 2 Meter hoch und hat dunkelrote, dreieckige, gerippte Samen, die biem Trocknen eine dunkelbraune bis schwarze Farbe annehmen. 
Die Samen werden als Gewürz verwendet, allerdings werden auch andere Amomum-Arten als Schwarzer Kardamom bezeichnet. Die Blütezeit erstreckt sich von Mai bis Juni.

Unterschied zu grünem Kardamom

• Verarbeitung
  Grüner Kardamom unterscheidet sich in einigen Punkten von schwarzem Kardamom. Erstens wird schwarzer Kardamom normalerweise mithilfe einer Feuerstelle getrocknet, während grüner Kardamom normalerweise geerntet wird, bevor er reif ist.
• Geschmack und Verwendung
  Der Unterschied zwischen schwarzem und grünem Kardamom lässt sich am besten so beschreiben: Schwarzer Kardamom hat einen stärkeren, intensiveren Geschmack und eignet sich für Chutneys, Currys, Pickles und andere herzhafte Gerichte. Grüner Kardamom ist süßer und weicher und eignet sich daher für Desserts, Eiscreme und Fruchtgetränke. Grüner Kardamom kann sowohl als Geschmacksstoff als auch als Gewürz verwendet werden, schwarzer Kardamom hingegen nur als Gewürz.
• Preis
  Grüner Kardamom ist beliebter als schwarzer Kardamom und teurer. Schwarzer Kardamom ist leicht erhältlich und im Vergleich zu grünem Kardamom günstiger.
• Vorteile
  Schwarzer Kardamom enthält eine natürliche Verbindung namens Thymochinon, die positive Auswirkungen auf Herz und Blutgefäße haben soll. Grüner Kardamom enthält eine ähnliche Verbindung namens Elemicin, die ebenfalls nachweislich Blutgerinnsel verhindert und die Durchblutung verbessert.
• Der Größenunterschied
  Schwarzer und grüner Kardamom haben ähnliche Formen, unterscheiden sich aber in der Größe deutlich. Schwarzer Kardamom ist typischerweise zwischen 1,3 und 2,5 cm lang und breit. Grüner Kardamom ist mit etwa einem cm Länge und Breite deutlich kleiner.
• Anbaugebiete
  Sowohl grüner als auch schwarzer Kardamom werden in Indien und Sri Lanka geerntet. Besonders Kerala in Indien ist der bekannteste Ort für die Kardamom-Ernte. Kardamom wächst am besten in warmen Klimazonen, kann aber auch kalte Winter überstehen, wenn er während Kälteperioden ausreichend Wasser erhält.
• Medizinische Anwendung
  Kardamom wird seit Jahrhunderten zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt, darunter Übelkeit, Erbrechen, Verdauungsstörungen, Verstopfung, Schmerzlinderung und Sodbrennen. Zusätzlich zu diesen traditionellen Anwendungen wird grüner und schwarzer Kardamom zur Vorbeugung von Blutgerinnseln nach Operationen oder während der Schwangerschaft eingesetzt.

Verwandte Kardamom-Arten

Lanxangia tsao-ko, früher Amomum tsao-ko, auch als roter Kardamom oder chinesischer schwarzer Kardamom bekannt, ist eine ingwerähnliche Pflanze, die im Englischen unter dem transliterierten chinesischen Namen (Pinyin: caoguo) bekannt ist. Sie wächst in großen Höhen in Yunnan sowie im nördlichen Hochland von Vietnam. Sowohl wilde als auch kultivierte Pflanzen werden medizinisch und in der Küche verwendet. Die getrockneten Früchte der Pflanze haben einen scharfen, ingwerartigen Geschmack.
Chinesischer schwarzer Kardamom verfeinert Gemüse- und Fleischeintöpfe wie Linsen- oder Fleischsuppen mit einer rauchigen Note und ist ein unverzichtbarer Bestandteil aller indischen Gerichte. Besonders in der indischen Küche glänzt er in Garam Masala, Tandoori-Mischungen oder Reisgerichten wie Biryani und Pulao.

Herkunft

Amomum subulatum ist in Südostasien beheimatet und kommt am Südostrand des Himalaya in Bhutan, Nepal und dem nördlichen Indien vor, weiter nach Südosten auch in Bangladesch, Myanmar sowie im südlichen China. Der Schwarze Kardamom wächst in China in Höhenlagen von 300 bis 1300 Metern.

Aroma

Die Samen des schwarzen Kardamom haben einen leicht teerartigen Geruch, der Geschmack erinnert leicht nach Nadelholz, zusätzlich mit einer erdigen, rauchigen Note.

Verwendung

Die Kapselfrüchte werden in ähnlicher Weise als Gewürz verwendet wie die Kapseln des Grünen Kardamoms, aber der Geschmack unterscheidet sich. Im Gegensatz zu grünem Kardamom wird schwarzer Kardamom nur selten in Süßspeisen verwendet. Sein herbes erdiges Aroma, das an Nadelholz und Campher erinnert, und den rauchigen Geschmack verdankt er der traditionellen Trocknung über offenem Feuer. Das Gewürz wird meistens in deftigen Fleischgerichten verwendet. Er ist auch Bestandteil der indischen Küche.

Die ganzen Schoten sind nicht essbar, verwendet werden nur die Samenkörner. Schwarzer Kardamom wird hauptsächlich für Gewürzmischungen zusammen mit Nelken, Zimt und schwarzem Pfeffer zu einem Masala verarbeitet. Auch als Würze für Gebäck wird der schwarze Kardamom verwendet. In Arabien wird er zusammen mit Kaffee aufgegossen.

Einkauf / Aufbewahrung

Schwarze Kardamomkapseln sind im gut sortierten Gewürzregal des Supermarktes oder (günstiger) im Asienladen erhältlich. Luftdicht verschlossen behalten die Kapseln ihr Aroma bis zu einem Jahr, gemahlen jedoch nur halb so lange.

Ersatz

Für das Aroma gibt es keinen guten Ersatz.

Gesundheit

Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) ist in der traditionellen Medizin bekannt für sein kräftiges Aroma und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.  

• Unterstützung der Atemwege
  Schwarzer Kardamom kann die Lungenfunktion verbessern und hilft, Husten sowie asthmatische Beschwerden zu lindern. 
• 2. Förderung der Verdauung
  Die im Schwarzen Kardamom enthaltenen Verbindungen regen die Verdauung an, reduzieren Blähungen und lindern Magenbeschwerden. 
• 3. Entzündungshemmende Wirkung
  Die ätherischen Öle im Gewürz wirken entzündungshemmend und können chronische Entzündungsprozesse im Körper dämpfen. 
• 4. Unterstützung der Harnwege
  Schwarzer Kardamom trägt dazu bei, die Harnwege gesund zu halten und einen ausgeglichenen Wasserhaushalt zu fördern, wodurch Austrocknung vorgebeugt wird. 

Anwendungsformen

• Tee und Abkochung
  Ganze, angeritzte Kapseln in Wasser auskochen, um Kapha-Beschwerden und Schleim zu lösen. 
• Arzneipasten
  Gemahlene Samen in Ghee eingerührt, zur lokalen Anwendung gegen rheumatische Schmerzen und Muskelverspannungen. 
• Beigabe zu Churna-Mischungen
  Pulver im Verdauungstonikum fördert Agni (Verdauungsfeuer) und hilft bei Blähungen.

Mögliche Nebenwirkungen

Bei übermäßiger Einnahme können Magenreizungen auftreten.  Menschen mit Nierenproblemen sollten vor der Anwendung ihren Arzt konsultieren. 

Geschichte

Himalaya – Ausgangspunkt für den Gewürzhandel
Schwarzer Kardamom wächst wild im östlichen Himalaja und wurde dort von lokalen Bergvölkern bereits im Mittelalter gesammelt und über regionale Märkte gehandelt. 

Konkrete Funde von schwarzen Kardamomsamen selbst sind bislang rar. Die großflächigen Unterwassergrabungen am Uluburun-Wrack zeigen jedoch, dass im 14. Jh. v. Chr. bereits umfassende Gewürztransporte stattfanden – unter anderem Zimt, Myrrhe und vermutlich auch Kardamom – was die frühe Bedeutung des Gewürzhandels verdeutlicht. 

Archäobotanische Nachweise für schwarze Kardamomkapseln fehlen meist, doch seine Erwähnung in klassischen ayurvedischen Werken wie dem Charaka Samhita (1. bis 2. Jh. n. Chr.) unterstreicht eine Nutzung seit mindestens 2000 Jahren. In lokalen nepalesischen Überlieferungen existieren Hinweise auf eine noch ältere, mündlich tradierte Verwendung bei Heilritualen und als Räuchergewürz. 

Landrouten durch Südasien

Transhimalaya-Pfade 
Karawanen transportierten die getrockneten Kapseln aus Nepal und Sikkim über Pässe ins tibetische Hochland und in die nordindischen Täler. 

Ganges- und Industal-Korridore 
Von dort wanderten die Gewürze weiter zu Handelszentren wie Varanasi oder Multan, wo sie mit anderen exotischen Gewürzen kombiniert wurden. 

Seewege bis ins Mittelmeer

Maritime Kaufleute verließen Bengalen in größeren Dampfbooten oder Segelschiffen, steuerten die Malabarküste an und lieferten Kardamom anschließend an arabische Hafenstädte wie Basra. Dort wurden die Kapseln in Karawanen zu den Levantehäfen transportiert. Der Uluburun-Schiffswrackfund (14. Jh. v. Chr.) dokumentiert, wie bereits in der Bronzezeit große Gewürzladungen über das östliche Mittelmeer verschifft wurden – Beleg für frühe, weitreichende Gewürzhändlernetzwerke. 

 Archäologische Methoden

Archäologische Methoden zur Identifikation alter Gewürzhändler

1. Archäobotanische Analysen
   Durch systematisches Sieben und Flotieren von Bodenproben lassen sich verkohlte Samen, Schalenreste und Pollen gewinnen. Solche Makro- und Mikroreste werden unter dem Mikroskop bestimmt, um nachzuweisen, dass Zimt, Kardamom oder Pfeffer schon um 2000 v. Chr. gehandelt wurden.
2. Rückstandsanalysen an Keramikgefäßen
   In antiken Tonamphoren oder Gewürzschalen können Ölrückstände und Harze erhalten sein. Moderne Methoden wie Gaschromatographie-Massenspektrometrie (GC-MS) identifizieren spezifische Aromastoffe, die auf bestimmte Gewürze schließen lassen.
3. Unterwasserarchäologie und Schiffsfundstellen
   Das Uluburun-Wrack (spätes 14. Jh. v. Chr.) vor der türkischen Küste beförderte u. a. Zimt- und Myrrhe-Ladungen ans Licht. Solche Funde dokumentieren direkten Warentransport über weite Distanzen und belegen organisierte Gewürzflotten schon in der Bronzezeit.
4. Schriftliche Zeugnisse und Bildquellen
   Alte Handelsverträge, Hafenlisten oder sogar Tempelinschriften in Mesopotamien und Ägypten nennen Importmengen exotischer Gewürze. Tamilische Sangam-Literatur aus Südindien erwähnt den Austausch von Kardamom und anderen Würzmitteln mit Händlern aus Übersee bereits um 300 v. Chr..
5. Fundkontext und Handelsinfrastruktur
   Archäologische Ausgrabungen in Hafenstädten (z. B. Ostrand der Seidenstraße) zeichnen Lagerhäuser, Gewichtskontrollpunkte und Zollstationen nach.  Die Anordnung dieser Infrastruktur zusammen mit Gewürzresten zeigt, wie eng Kulturräume und Handelsnetzwerke verbunden waren.

Bedeutende archäologische Gewürzfunde

1. Gribshunden-Schiffswrack (1495)
   Bei Ausgrabungen des königlichen Flaggschiffs »Gribshunden« vor der Südküste Schwedens entdeckten Meeresarchäologen im Sediment leuchtend rote Safranfäden. Neben Safran fanden sich schwarze Pfefferkörner, Nelken und Ingwer, die 500 Jahre im kalten Ostseewasser konserviert blieben. Der Safran verströmte beim Auflösen im Wasser noch sein typisches Aroma.
2. Archäobotanische Funde aus Mittelalter und Früher Neuzeit
   In städtischen Kloaken und Brandhorizonten führen Makroreste (verkohlte Samen, Schalenbruchstücke) und Mikrosporen (Pollen) zu Nachweisen von Gewürzen wie Pfeffer, Kümmel und Koriander. Solche Funde belegen den Einsatz exotischer Spezereien in europäischen Küchen und dokumentieren Handelsnetzwerke vom Mittelmeerraum bis Nordeuropa.

Schriftliche Quellen zur Quantität und Qualität importierter Spezereien

1. Mesopotamische Keilschrifttafeln
   Verwaltungsarchive aus Städten wie Mari, Ebla oder Babylon listen Handelsgüter auf Tontafeln auf. Sie verzeichnen teilweise Mengenangaben in Gewichts­einheiten (z. B. Sila, Mina, Talent).  
2. Ägyptische Tempel- und Grabinschriften
   Inschriften an Tempeln von Karnak und Deir el-Medina dokumentieren Tribute aus Punt, darunter aromatische Harze und Gewürze. Königslisten und Opferinventare nennen selten genaue Maße, zeigen aber die ideelle Wertschätzung exotischer Waren.  
3. Griechisch-römische Handelsberichte
   Der Periplus Maris Erythraei (1. Jh. n. Chr.) fungiert als Seefahrer­führer und führt detaillierte Handels­artikel mit Mengen­angaben auf (Pfeffer, Kassia, Ingwer). Briefe und Frachtdokumente wie die Vindolanda-Tafeln an Hadrians Grenze erwähnen Pfeffer­lieferungen nach Britannien.  
4. Mittelalterliche Zoll- und Hafenregister
   Zolllisten venezianischer und genuesischer Häfen aus dem 13. bis 15. Jh. weisen Einfuhrmengen von Pfeffer, Zimt und Nelken aus. Frachtbücher deutscher Hansestädte geben neben Tonnen­angaben oft auch Herkunfts­orte an.  
5. Indische Sangam-Literatur
   Tamilische Epen (ca. 300 v. Chr. bis 200 n. Chr.) erwähnen den Export von Pfeffer und Gewürz­markthäuser entlang der Malabarküste.  
6. Chinesische Hofchroniken
   Das Hanshu (Geschichte der Han-Dynastie, 1. Jh. n. Chr.) verzeichnet Tribut und Import von Zimt, Pfeffer und anderen Gewürzen über die Seidenstraße. 

Kontext der Zollregister im Mittelalter

Im Fränkischen und Alten Reich entstanden ab dem 8. Jahrhundert befestigte Zollstellen an wichtigen Land- und Wasserwegen. Nutzungs- und Geleitzölle dienten sowohl dem Straßenerhalt als auch dem Schutz des Warentransports. 

Wichtige Register im Überblick

Quelle	Region	Zeitraum	Erfasste Gewürze	Archiv/Standort
Capitulare de villis	Frankenreich	um 800 n. Chr.	Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, …	Bayerische Staatsbibliothek, München
Lübecker Hansetollbuch	Ostsee-Hanse	13. bis 15. Jh.	Pfeffer, Zimt, Gewürznelken	Staatsarchiv Hamburg
Libro dei dazi di Rialto	Venezien	15.–16. Jh.	Pfeffer, Ingwer, Zimt, Safran	Archivio di Stato di Venezia
Registro Doganale di Genova	Genua	14. Jh.	Pfeffer, Nelken, Muskatnuss	Archivio di Stato di Genova
Mercuriales de Marseille	Südfrankreich	14.–15. Jh.	Pfeffer, Zimt, Ingwer	Archives municipales de Marseille
York Toll Rolls	England	14. Jh.	Pfefferlieferungen aus Flandern	The National Archives, Kew

Typische Einträge in den Registern

• Mengeneinheiten: Cantara, Caffa (Venezianisch), Bündel, Sack 
• Preisangaben: in Libras, Solidi, Denaren 
• Qualitätsmerkmale: Unterscheidung nach Herkunft (Malabar-Pfeffer vs. Sarawak-Pfeffer), Reinheit (frei von Steinen und Verunreinigungen) 
• Empfänger- und Absenderlisten: Kaufleute, Klöster, Fürstenhöfe 

Auszug aus dem Lübecker Hansetollbuch (StA Hamburg, AHL Best. 243)

Datum	Ware	Herkunft	Menge	Zoll
28. Juni 1398	Pfeffer	Malabar über Genua	50 Sack	1 Mark pro Sack
15. Aug. 1402	Zimt	Ceylon über Venedig	20 Fässer	5 Denare pro Fass
09. Sept. 1405	Gewürznelken	Molukken	10 Sack	3 Denare pro Sack

Erläuterungen zu den Einträgen

• 1 Sack entspricht ca. 25 kg, 1 Fass (italienisch »barile«) entspricht ca. 30 l 
• Die Zollbeträge beziehen sich auf die in Lübeck übliche Währung: 1 Mark = 16 Schilling, 1 Schilling = 12 Denare. 
• Herkunftsangaben spiegeln die damals typischen Umschlaghäfen wider. 

Zusammensetzung der Händlergruppe

Das Hansetollbuch verzeichnet mehrere Kategorien von Gewürzimporteuren: 

• Lübecker Bürger, oft eigenständige Fernkaufleute oder Mitglieder der Großen oder Kleinen Ratshäuser 
• Hanseatische Partner aus Hamburg, Wismar, Rostock, die als »Wendische Drittel« firmierten und gemeinsam Zoll entrichteten 
• Mittelmeerkaufleute (Genuesen, Venezianer), die als Konsuln oder Faktoren agierten und größere Partien Pfeffer und Zimt organisierten

Handelsgesellschaften und Zunftzugehörigkeit

Viele Einträge nennen keine Einzelpersonen, sondern Handelsgemeinschaften: 

• Schonenfahrer: eine Lübecker Gesellschaft von Kaufleuten, die regelmäßig nach Skandinavien segelten 
• Engländerfahrer: Zusammenschlüsse für den Frachtverkehr nach England 
• Brüggischer Kontor: Mitglieder der Hanse in Flandern, oft mit Lübecker Beteiligung

Diese bruderschaftlichen Vereinigungen verfügten gelegentlich über eigene Kapellen und gewährten ihren Mitgliedern gemeinsame Versicherung und Kreditlinien.

Nutzung der Quellen in der Forschung

Archäologen und Wirtschafts­historiker kombinieren diese Zoll- und Hafenregister mit archäobotanischen Funden und Seefahrtsberichten, um:

• Handelsvolumen und Preisentwicklungen zu rekonstruieren 
• Handelsnetzwerke und Transportrouten zu kartieren 
• Soziale Bedeutung von Gewürzen in unterschiedlichen Schichten aufzuzeigen 
• das Netzwerk lübischer Kaufleute und deren familiäre Verflechtungen zu rekonstruieren 
• Mobilitätsmuster (Reiseziele, Aufenthaltsdauer) zu analysieren 
• Risikoteilung und Kreditpraktiken innerhalb von Handelsgesellschaften zu untersuchen