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Mexikanische Küche

Überbackene Tortillas

Chimichangas al horno

Herkunft  Mexiko
Kategorie Hauptspeisen, Schweinefleischgerichte

   Vorbereitungszeit: 45 Minuten
   Zubereitungszeit: 15 Minuten

 Zutaten für  

  600 g Schweineschulter
  2 EL Schweineschmalz
  2 EL Weinessig
  8 Zehen(n) Knoblauch
  3 EL Chili poblano (ersatzweise Chili Jalapeño)
  ½ TL Oregano getrocknet
  ½ TL Kreuzkümmel
  1 Prise Salz
  8 TL Öl zum Ausbacken
  8 Weizenmehl-Tortillas
  8 EL Kalte Tomatensauce
  150 g Crème fraîche
  50 g Queso anejo ersatzweise Parmesan
  2 EL Öl für die Auflaufform

Vorbereitung

Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischoten kleinhacken. Die Schweineschulter in sehr kleine Würfel schneiden. Crème fraîche mit Käse in einer Schüssel verrühren.

Zubereitung

Die Schweineschulter in Butterschmalz bei starker Hitze portionsweise etwa 5 Minuten braten, bis sie knusprig braun sind. Den Essig dazugießen und den Knoblauch darüber geben. Die Chilies einrühren und mit Oregano, Kreuzkümmel und Salz würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortillas kurz darin wenden, damit sie weich werden. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Jede Tortilla mit der Tomatensauce bestreichen, die Fleischfüllung in gleich große Portionen darauf verteilen und die Tortillas einmal zusammenklappen. Die Chimichangas in eine eingefettete Auflaufform legen, mit der Käsesauce überziehen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) etwa 15 Minuten überbacken. In der Form servieren.

 28.09.2022, 21:19:38