Rindfleisch-Curry

  200 ml Wasser
  1 EL Tamarindenmark
  1 Kilogramm aus der Schulter
  5 Schalotten
  5 Zehen(n) Knoblauch
  4 cm Ingwer
  5 EL Kokosöl
  2 TL Sambal Oelek
  ½ TL Kurkuma
  2 TL Koriander gemahlen
  1 TL Kreuzkümmel
  ½ TL Pfeffer schwarz
  2 TL Palmzucker
  400 ml Kokosmilch
  1 Prise Salz
  1 Frühlingszwiebel(n)
  1 Zweig(e) Koriander
  1 Zwiebel(n)

Vorbereitung

Das Wasser erhitzen, in eine Schüssel geben, und das Tamarindenmark darin einweichen. Das Rindfleisch waschen, gut abtupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Das eingeweichte Tamarindenmark mit dem Wasser verrühren, bis es braun und sähmig wird, durch einen Sieb streichen und den Tamarindensaft auffangen.

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten, Ingwer und den Knoblauch anbräunen. Das Fleisch portionsweise bei starker Hitze anbraten, alle restlichen Gewürze und den Palmzucker dazugeben und alles etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Das gewürzte Fleisch mit dem Tamarindensaft ablöschen und die Kokosmilch dazugießen. Die Sauce aufkochen und noch weitere 7 bis 8 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Öl beginnt, sich an der Oberfläche abzusetzen. Die Hitze reduzieren und mit Salz abschmecken. Das Curry 1 bis 1/2 Stunden bei schwacher Hitze zugedeck schmoren, bis das Fleisch zart geworden ist.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, und in einer Pfanne mit etwas Öl rösten, beiseite stellen.

Das fertig gegarte Rindfleisch-Curry mit Frühlingszwiebelringen und Koriandergrün garnieren und servieren. Dazu Röstzwiebeln, Sambal Ulek und Krabbenbrot (Krupuk) reichen.