Chiang Mai Nudel

  2 EL Öl
  3 Zehen(n) Knoblauch
  3 Schalotten
  1 Liter Kokosmilch
  2 EL Madras Curry
  1 EL Rote Currypaste
  250 g Rindfleisch
  125 ml Fischsauce
  60 g Zucker
  ½ TL Kurkuma
  1 EL Limettensaft
  750 ml Wasser
  200 g Eiernudeln (ba mee)
  1 Stange(n) Chinalauch
  1 Zweig(e) Koriander
Zum Garnieren
  1 Limette(n)
  100 g Eingelegtes Gemüse (Sichuan-Gemüse) eingelegt

Vorbereitung

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Koriander waschen und fein hacken, die Limetten in Spalten schneiden und den Senfkohl in Scheiben schneiden. Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Den Chinalauch hacken.

Zubereitung

Einen großen Topf erhitzen und das Öl hinzufügen. Im heißen Öl den Knoblauch und die Schalotten unter Rühren anbraten. Dann Kokosmilch, Curry, rote Currypaste und das Rindfleisch hinzugeben. Alles zum kochen bringen, die Hitze reduzieren und alles ungefähr 30 Minuten köcheln lassen. Nam plaah, Zucker, Kurkuma und Limettensaft unterrühren und die Zutaten noch 10 Minuten leise köcheln lassen. In einem mittelgroßen Topf das Wasser zum kochen bringen. Die frischen Nudeln hinzufügen und eine Minute kräftig kochen lassen. Die Nudeln in eine Servierschüssel geben und die Currymischung darüber gießen. Mit Chinalauch und Korianderblättern bestreuen und mit den Limettenscheiben und dem Senfkohl garnieren.