Auberginenauflauf griechische Art

  500 g Lammfleisch
  3 Aubergine(n)
  5 EL Olivenöl
  3 Tomate(n)
  3 Zwiebel(n)
  3 Zehen(n) Knoblauch
  2 EL Tomatenmark
  1 Prise Salz
  1 Prise Pfeffer
  1 TL Zucker
  1 Prise Zimt gemahlen
  2 TL Oregano gerebelt
  1 TL Thymian gerebelt
  1 Bund Petersilie
Für den Guss
  50 g Joghurt
  50 g Crème fraîche
  50 g saure Sahne
  3 Ei(er)
  1 Prise Muskatnuss
  1 Prise Salz
  1 Prise Pfeffer

Vorbereitung

Das Lammfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder in ½ cm große Würfelchen schneiden. Die Auberginen mit der Schale in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, beidseitig schön gleichmäßig salzen und etwa eine halbe Stunde so ziehen lassen, dass der Saft abtropfen kann (z. B. auf einem Rost). Die Scheiben abspülen, zwischen Küchenpapier auspressen. So lassen sich Auberginen schön knusprig braten, ohne zuviel Fett aufzusaugen. Die Petersilie waschen, abtupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken, die Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen und anschließen die Haut entfernen.

Zubereitung

In einer großen Pfanne die Auberginenscheiben nacheinander in Olivenöl anbraten und dabei salzen, zum Schluss alle Auberginen mit den abgezogenen und in Würfel geschnittenen Tomaten ein paar Minuten ziehen lassen. In einer anderen Pfanne bei starker Hitze das Fleisch anbraten, Würfel von drei Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig, etwas Zimt, Oregano, Thymian und der gehackten Petersilie würzen. In eine gefettete Form lagenweise Fleisch, Auberginen und Tomaten einfüllen. Dann mit einem Guss aus Joghurt, Crème fraîche und saurer Sahne (Alternative: 10 prozentiger griechischer Joghurt) sowie Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer eine Stunde bei 200° backen.