Lamm mit Spinat und Zitronensauce

  800 g Lammfleisch
  2 Zwiebel(n)
  100 g Butter
  1 Prise Salz
  1 Prise Pfeffer
  250 g Rinderbrühe
  750 g Spinat
  3 Eigelb
  1 Zitrone(n) ausgepresst

Vorbereitung

Das Lammfleisch waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Zubereitung

Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten lassen, Fleischwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter ständigem Wenden bei starker Hitze braun braten. Die Hälfte der Rindfleischbrühe hinzugießen, das Fleisch zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die restliche Brühe zum Kochen bringen, Spinat hineingeben, in etwa 5 Minuten gar dünsten lassen, abtropfen lassen und die Gemüseflüssigkeit auffangen. Den Spinat grob hacken und auf dem garen Fleisch verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf geben und alles noch einmal erhitzen. Die Eigelb schaumig schlagen, Gemüseflüssigkeit erhitzen und vorsichtig unter die Eigelbe rühren. Zitronensaft ebenfalls einrühren, die Sauce mit Salz abschmecken. Über den Spinat gießen. Das Gericht einige Minuten (ca. 5 bei 180 bis 200 Grad) im vorgeheizten Backofen erhitzen - bis die Sauce gestockt ist. Dazu passt Weißbrot und Wein.