Tofu mit gehacktem Schweinefleisch

  750 g Tofu
  250 g Schweinehack
  4 EL Sojasauce dunkel
  6 EL Sojasauce hell
  400 ml Fleischbrühe
  30 g Zucker
  4 EL Schwarze Bohnensauce
  20 g Kartoffelmehl
  6 g Salz
  5 ml Sesamöl
  2 cm Ingwer
  1 Bund Chinalauch
  3 EL Öl zum Braten
  500 ml Öl zum Frittieren

Vorbereitung

Den Tofu in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Ingwer und Schnittlauch spülen und fein schneiden. Die Speisestärke mit 20 ml Wasser anrühren und beiseite stellen.

Zubereitung

Öl in einen Topf geben und heiß werden lassen, bis etwa 80 bis 90 Grad. Die Tofuwürfel frittieren, bis sie hellbraun geworden sind, dann abtropfen lassen. Einen Wok (oder eine tiefe Pfanne) mit Öl geben erhitzen. Wenn das Öl heiß wird, den fein geschnittenen Ingwer zugeben, braten, anschließend das gehackte Schweinefleisch zugeben, mit Ingwer zusammen braten, dann 2 g Salz zugeben, kurz braten, herausnehmen und in eine Schale geben. Etwas Öl in den Wok geben. Wenn das Öl heiß wird, Bohnenpaste dazugeben, kurz braten, dann die Brühe, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, den Zucker und 4 g Salz zugeben. Wenn die Sauce aufkocht, den Tofu zugeben, etwa 15 Minuten kochen und braten, dann das Hackfleisch zugeben, einige Minuten zusammen braten. Anschließend die Speisestärke dazugeben (schnell braten, damit keine Klößchen entstehen) und zum Aufkochen bringen. Das Gericht auf eine vorgewärmte Platte geben, das Sesamöl darauf gießen, dann den Chinalauch darauf streuen und servieren.