Pi-Pa-Sauce

  6 Mu-Err-Pilze
  2 Zehen(n) Knoblauch
  1 cm Ingwer
  4 Frühlingszwiebel(n)
  50 g Schinken
  1 ½ EL Austernsauce
  ½ EL Sojasauce dunkel
  1 ½ TL Kartoffelmehl

Vorbereitung

Die Pilze 20 Minuten in warmen Wasser einweichen, dann ausdrücken und in sehr feine Scheiben schneiden. Das Einweichwasser beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden, weiße und grüne Teile getrennt. Die Sauce vorbereiten: Kartoffelmehl, 9 EL vom Pilzwasser, Austern- und Sojasauce mischen.

Zubereitung

Den Wok stark erhitzen, Öl hineingeben, herumschwenken, den Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebeln anbraten. Die Pilze, dann den Schinken dazugeben und kurz pfannenrühren. Die Sauce eingießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren binden lassen. Die grünen Frühlingszwiebeln untermischen.