Gefüllte Auberginen Frittiert

  250 g Aubergine(n)
  1 Liter Öl zum Frittieren
Für den Frittierteig
  1 EL Backpulver
  ½ Ei(er)
  10 g Kartoffelmehl
  160 g Weizenmehl
  5 EL Öl
  ½ TL Salz
  200 ml Wasser
Für die Füllung
  1 TL Glutamat
  2 EL Kartoffelmehl
  3 EL Öl
  ½ TL Pfeffer
  2 Prise Salz
  2 EL Sojasauce
  1 EL Ketjap manis
  1 TL Zucker
Zum Anbraten
  2 Schalotten
  1 Zehen(n) Knoblauch
  5 EL Öl
Für die Sauce
  3 EL Essig
  1 Prise Pfeffer
  ½ EL Salz
  1 ½ EL Sojasauce
  1 ½ EL Zucker
Für die Füllung
  2 EL Winterpilze / Shiitake eingeweicht
  30 g Champignons
  ½ Frühlingszwiebel(n)
  80 g Mu-Err-Pilze eingeweicht
  80 g Tofu
  50 g Wasserkastanien

Vorbereitung

Die Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen. Der Länge nach halbieren und schräg in ½ cm dicke Stücke schneiden. An der Schmalseite so einschneiden, dass man sie aufklappen kann. Es werden 16 Stücke benötigt. Den Frittierteig zubereiten und 30 Minuten quellen lassen. Alle Zutaten für die Auberginenfüllung fein hacken und mit den Gewürzen für die Füllung vermischen. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.

Zubereitung

In die Einschnitte der Auberginenscheiben je 1 EL der Füllung geben. Eine heiße Pfanne zweimal in Öl ausschwenken und das Frittieröl erhitzen. Die gefüllten Auberginenstücke mit Hilfe eines Zahnstochers in den Frittierteig tauchen und sofort frittieren. Im ersten Durchgang 2 Minuten frittieren, dann abtropfen lassen. Nach 5 Minuten nochmals 2 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun gefärbt ist. In einem Sieb abtropfen lassen. Eine weitere Pfanne zweimal in Öl ausschwenken und das Öl zum Anbraten so stark wie möglich erhitzen. Den Knoblauch und die Schalotten anbräunen, dann die frittierten Auberginenscheiben hineingeben. Die Gewürze für die Sauce über die frittierten Auberginen gleichmäßig verteilen. Das Gericht sofort heiß servieren.