Kichererbsensuppe

  200 g Kichererbsen
  200 g Bohnen grün
  200 g Zucchini
  3 Apfel süß
  1 Prise Salz
  15 Mandeln
  ½ Fladenbrot(e)
  3 Zehen(n) Knoblauch
  4 EL Öl
  3 Fleischtomaten
  3 Frühlingszwiebel(n)
  ¼ TL Safran
  1 TL Rosenpaprika
  1 Prise Pfeffer
  20 Minzeblätter zum Bestreue

Vorbereitung

Die Kichererbsen in einem großen Topf mit 2 Liter Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag zum Kochen bringen und zugedeckt auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen. Die Bohnen waschen, von Fäden befreien und klein schneiden. Die gewaschenen, ungeschälten Zucchini in Scheiben schneiden. Die Äpfel schalen, entkernen und fein würfeln. Alles mit Salz zu den Kichererbsen geben und noch 20 Minuten kochen lassen.

Zubereitung

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. Das Brot in kleine Stücke rupfen, Knoblauchzehen schälen. Beides mit den Mandeln in einer Pfanne mit 2 EL heißem Öl knusprig braun rösten, dabei ständig umrühren. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln fein hacken und in der Pfanne mit dem restlichen Öl gut anbraten. Dann die Tomatenstücke hinzufügen und kurz weiterdünsten. Die Brot-Mandel-Mischung mit etwas Wasser in einem Mixer pürieren und mit dem Pfanneninhalt in den Topf geben. Den Safran in etwas Suppenbrühe auflösen und mit den anderen Gewürzen hinzufügen. Alles zusammen noch etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Minzeblätter grob hacken, über die Suppe streuen und sofort servieren.