Salbei
salvia officinalis
Gewürzsalbei, Edelsalbei, Gartensalbei, sage (eng., franz.), salvia (ital., span.), adaçayi (türk.)
Kategorie
Kräuter, Lippenblütler (lamiaceae)
salvia officinalis
Die Salbeipflanze aus der Familie der Lippenblütler (lamiaceae) ist ein immergrüner Halbstrauch, der eine Pflanzengröße bis zu 70 cm erreichen kann. Die Pflanze besitzt fast stielrunde Stängel, mit gegenständig gestielten Blättern. Die Blätter sind von schmal-elliptischer Form, grau-grüner Farbe, an der Unterseite feinrunzlig.Die zarten Blätter des Echten Salbei kann man während des ganzen Sommers ernten. Die beste Erntezeit ist allerdings Mai/Juni, kurz vor dem Erscheinen der violett-bläulichen oder weißlichen Blüten, denn dann enthalten die Blätter die meiste Würzkraft.
Salbeiblüten
Die Salbeipflanze aus der Familie der Lippenblütler (lamiaceae) ist ein immergrüner Halbstrauch, der eine Pflanzengröße bis zu 70 cm erreichen kann. Die Pflanze besitzt fast stielrunde Stängel, mit gegenständig gestielten Blättern. Die Blätter sind von schmal-elliptischer Form, grau-grüner Farbe, an der Unterseite feinrunzlig.Die zarten Blätter des Echten Salbei kann man während des ganzen Sommers ernten. Die beste Erntezeit ist allerdings Mai/Juni, kurz vor dem Erscheinen der violett-bläulichen oder weißlichen Blüten, denn dann enthalten die Blätter die meiste Würzkraft.
Salbeiblüte
Die Salbeipflanze aus der Familie der Lippenblütler (lamiaceae) ist ein immergrüner Halbstrauch, der eine Pflanzengröße bis zu 70 cm erreichen kann. Die Pflanze besitzt fast stielrunde Stängel, mit gegenständig gestielten Blättern. Die Blätter sind von schmal-elliptischer Form, grau-grüner Farbe, an der Unterseite feinrunzlig.Die zarten Blätter des Echten Salbei kann man während des ganzen Sommers ernten. Die beste Erntezeit ist allerdings Mai/Juni, kurz vor dem Erscheinen der violett-bläulichen oder weißlichen Blüten, denn dann enthalten die Blätter die meiste Würzkraft.
Salbei
Die Salbeipflanze aus der Familie der Lippenblütler (lamiaceae) ist ein immergrüner Halbstrauch, der eine Pflanzengröße bis zu 70 cm erreichen kann. Die Pflanze besitzt fast stielrunde Stängel, mit gegenständig gestielten Blättern. Die Blätter sind von schmal-elliptischer Form, grau-grüner Farbe, an der Unterseite feinrunzlig.Die zarten Blätter des Echten Salbei kann man während des ganzen Sommers ernten. Die beste Erntezeit ist allerdings Mai/Juni, kurz vor dem Erscheinen der violett-bläulichen oder weißlichen Blüten, denn dann enthalten die Blätter die meiste Würzkraft.
Salbei
Die Salbeipflanze aus der Familie der Lippenblütler (lamiaceae) ist ein immergrüner Halbstrauch, der eine Pflanzengröße bis zu 70 cm erreichen kann. Die Pflanze besitzt fast stielrunde Stängel, mit gegenständig gestielten Blättern. Die Blätter sind von schmal-elliptischer Form, grau-grüner Farbe, an der Unterseite feinrunzlig.Die zarten Blätter des Echten Salbei kann man während des ganzen Sommers ernten. Die beste Erntezeit ist allerdings Mai/Juni, kurz vor dem Erscheinen der violett-bläulichen oder weißlichen Blüten, denn dann enthalten die Blätter die meiste Würzkraft.
Salbeiblüte
Die Salbeipflanze aus der Familie der Lippenblütler (lamiaceae) ist ein immergrüner Halbstrauch, der eine Pflanzengröße bis zu 70 cm erreichen kann. Die Pflanze besitzt fast stielrunde Stängel, mit gegenständig gestielten Blättern. Die Blätter sind von schmal-elliptischer Form, grau-grüner Farbe, an der Unterseite feinrunzlig.Die zarten Blätter des Echten Salbei kann man während des ganzen Sommers ernten. Die beste Erntezeit ist allerdings Mai/Juni, kurz vor dem Erscheinen der violett-bläulichen oder weißlichen Blüten, denn dann enthalten die Blätter die meiste Würzkraft.
Beschreibung
Die Salbeipflanze aus der Familie der Lippenblütler (lamiaceae) ist ein immergrüner Halbstrauch, der eine Pflanzengröße bis zu 70 cm erreichen kann. Die Pflanze besitzt fast stielrunde Stängel, mit gegenständig gestielten Blättern. Die Blätter sind von schmal-elliptischer Form, grau-grüner Farbe, an der Unterseite feinrunzlig.Die zarten Blätter des Echten Salbei kann man während des ganzen Sommers ernten. Die beste Erntezeit ist allerdings Mai/Juni, kurz vor dem Erscheinen der violett-bläulichen oder weißlichen Blüten, denn dann enthalten die Blätter die meiste Würzkraft.
Herkunft
Die Gattung Salvia ist fast weltweit verbreitet von tropischen bis in gemäßigte Gebiete. Von Zentral- bis Südamerika kommen etwa 500 Arten vor, vom Mittelmeerraum bis Zentralasien gibt es etwa 250 Arten und in Ostasien sind etwa 90 Arten beheimatet.
Aroma
Salbei kann mild, moschusartig und balsamartig oder stark kampferähnlich sein und herbe Noten mit angenehmer Würze haben. Generell sind Sorten mit mehrfarbigen Blättern milder als der Echte Salbei. Getrockneter Salbei ist kräftiger als frischer und kann bitter und seifig schmecken.
Die grünlich-silbergrauen filzigen Blätter enthalten ein ätherisches Öl, das dem Salbei den Duft und ein leicht bitteres Aroma verleiht.
Verwendung
Salbei wird vielseitig genutzt, einerseits als Küchengewürz und andererseits in der Heilkunde. Die Blätter und Blüten werden roh oder gegart gegessen. Die sehr aromatischen Blätter werden zum Würzen von gekochten Speisen verwendet. Die Blätter wirken verdauungsfördernd und werden daher bei schweren, fettigen Speisen verwendet. Die Salbeiblätter verleihen herzhaften Gerichten einen wurstähnlichen Geschmack. Die jungen, frischen Laubblätter und Blüten können roh, überbrüht oder eingelegt gegessen werden. Über Salate gestreut ergänzen sie diese mit Farbe und Duft. Auch alkoholische Zubereitungsformen sind schon seit dem Mittelalter bekannt.
Aus den frischen oder getrockneten Blättern brüht man Kräutertee auf. Aus den oberirdischen Pflanzenteilen wird ein ätherisches Öl, das Salbeiöl, gewonnen. Das Salbeiöl wird beispielsweise verwendet, um Eiscreme, Süßigkeiten und Gebäck zu aromatisieren. Das ätherische Salbeiöl wird auch in der Parfümherstellung verwendet, und in Haarwaschmitteln soll es besonders gut für dunkles Haar sein. Pflanzenteile des Echten Salbeis werden als »Kompostaktivator«, meist gemeinsam mit Pflanzenteilen anderer Pflanzenarten, verwendet, damit die bakterielle Aktivität erhöht wird, um den Kompostiervorgang zu beschleunigen.
Das traditionelle Würzmittel bereichert viele Fleisch- und Fischgerichte der italienischen Küche. Beim Kochen entwickelt Salbei, sparsam verwendet, seinen vollen Geschmack. Auch getrockneter Salbei, dessen Blätter sich leicht zerreiben lassen, behält seine Würzkraft. Eine pikante Beilage zu Fleischgerichten sind frische Salbeiblätter, durch den Ausbackteig gezogen und in Fett schwimmend gebacken. Vielleicht wird Salbei deshalb so häufig als Gewürz verwendet, weil der Aberglaube besagt, sein Genuß mache den Menschen unsterblich.
Einkauf / Aufbewahrung
Frische Salbeiblätter soll man am besten gleich nach dem Pflücken verwenden. Nach dem Kauf kann man sie, in Küchenpapier eingeschlagen, nur wenige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Getrockneter Salbei hält sich vor Licht geschützt und luftdicht verschlossen bis zu 6 Monate.
Ersatz
Als Alternative zu Salbei können Sie andere Kräuter verwenden, z.B.:
- Thymian
- Majoran
- Oregano
- Bohnenkraut
Gesundheit
Zubreitungen aus den frischen oder getrockneten Blättern des Salbeis (Salvia officinalis, Salvia fructicosa) haben entzündungshemmende, antimikrobielle und schweisshemmende Eigenschaften. Sie werden zur Behandlung von Entzündungen im Mund- und Rachenraum, bei Halsschmerzen, bei übermässigem Schwitzen und bei Schweissausbrüchen und Wallungen während der Wechseljahre eingesetzt. Relevante Inhaltsstoffe sind die Terpenoide, Labiatengerbstoffe, Flavonoide und Bitterstoffe. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Überempfindlichkeitsreaktionen und Magen-Darm-Beschwerden. Das im ätherischen Öl enthaltene Thujon ist in hoher Dosierung toxisch und kann unter anderem Krämpfe und einen schnellen Herzschlag verursachen. Die Anwendung während der Schwangerschaft und Stillzeit wird nicht empfohlen.
Geschichte
Der Name Salbei kommt vom lateinischen »salvus« und bedeutet gesund. Schon vor 2000 Jahren empfahl der griechische Arzt Dioskorides Salbei zum Blutstillen, gegen Fieber und Nierensteine. Heute wird Salbei eher als Küchenkraut geschätzt.